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劉鴻盛冬菇雞餃、蘿卜絲酥燒餅、糯米圓子、淮上酒家的廬陽(yáng)湯包...說(shuō)起合肥老字號(hào)名小吃不少老合肥人可能還對(duì)這些念念不忘。遺憾的是，這些美食由于各種原因幾近消失。昨日，中華老字號(hào)“劉鴻盛”在宿州路掛牌恢復(fù)了營(yíng)業(yè)，而且還請(qǐng)到了 二位大師級(jí)面點(diǎn)高手。業(yè)內(nèi)人士表示，合肥餐飲老字號(hào)有望復(fù)興。

其實(shí)吃這邊的鮮肉餛飩已經(jīng)有一段時(shí)間了，雖然他們之前沒(méi)有掛上“劉鴻盛”的招牌，但是我一吃，就能感覺(jué)出當(dāng)年的那種味道。”住在海棠花園附近的凌先范就今年已經(jīng)81歲了，但最近幾個(gè)月他每周三都來(lái)這里吃一碗鮮肉餛飩。凌先生告訴記者，他1952年來(lái)到合肥工作時(shí)，位于大東門和逍遙津附近的劉鴻盛面館可謂盛極一時(shí)，生意十分火爆。但后來(lái)淮河路步行街改造，劉鴻盛餃面館被擠到鼓樓后門一個(gè)巷子里，生意也一落千丈，最近幾年就干脆再也找不到了，”沒(méi)想到現(xiàn)在還能吃上。

多種原因?qū)е旅骛^沒(méi)落
昨日，合肥市餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)程明福告訴記者，劉鴻盛面館創(chuàng)立至今已有10歷史，他們的”冬菇雞餃“還被認(rèn)為中華名小吃“。但隨著淮河路改造以及被私人承包，劉鴻盛餃面館的手藝逐漸粗糙、生意蕭條，以致淹沒(méi)在街頭巷尾的大排檔中，最終在2009年關(guān)門大吉。

面點(diǎn)大師為老字號(hào)把關(guān)
對(duì)于不少老合肥人來(lái)說(shuō)，懷念老字號(hào)，就是懷念那些原汁原味的味道。重新掛牌的劉鴻盛，市民能否吃出原汁原味的老字號(hào)味道？
省餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)孫躍廷也告訴記者，老字號(hào)落沒(méi)，除了各種體質(zhì)上的原因一些傳統(tǒng)技藝才缺乏傳承也是重要原因，“特別是一些需要手把手教導(dǎo)的中餐技術(shù)，不少都是后繼乏人。”

省內(nèi)數(shù)一數(shù)二的白案大師（面點(diǎn)類）鮑慶福又收了個(gè)新弟子。“通過(guò)這些大師的把關(guān)和傳藝，通過(guò)餐飲業(yè)有識(shí)之士對(duì)于對(duì)于老字號(hào)品牌的復(fù)活，安徽餐飲老字號(hào)復(fù)興還是有希望的”孫躍廷表示。